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食品加工目的：保持食品原有的品質特征，改善食品的品質特性，改變食品的物理性質，通過食品加工或深加工，開發新產品，實現新產品的附加值和附加值，從而滿足人們的不同需要，提高食品的利用價值和經濟價值。
中央廚房設備選型特點：設備工作部件和工藝參數應與加工產品的生物學特性相適應，并符合最終產品的加工要求；嚴格控制在加工過程中所產生的原材料，成品損壞并降低質量；對于最終產品為食品或食品原料的加工設備，應防止最終產品受到機械或其它材料污染，確保最終產品符合食品衛生要求；要避免食品加工過程中產生(渣、糟、漿、液、氣等)對環境的污染，對排放物應有處理設備，確保符合排放要求；對于含有多種營養或藥效成分的食品，應考慮減少加工設備中營養或藥效成分的損失，并注重副產品和下腳料的綜合開發，優化資源配置，提高經濟效益。
裝備選用主要依據：符合國家相關產業政策及標準要求：優先選擇并采用國家重點扶持發展的食品機械設備，注重規模適度、科技含量高、經濟效益好、資源消耗低、安全衛生、環境污染小、資源利用率高、資源利用率高的設備；禁止選擇和采用國家目前明確限制和淘汰的食品機械設備，著重禁止選擇和采用違反國家法律法規、生產方式落后、產品質量低劣、環境污染嚴重、原材料、能源消耗大，有先進成熟技術代替，對生產安全構成嚴重威脅的設備，盡量選擇和采用具有先進標準的設備和定型產品，首先要選擇具有國際標準、國外先進標準、等價國際標準的設備，二是選擇符合國家標準、行業標準和企業標準的設備，設備設計、制造、安裝、檢驗等技術條件盡量符合現行的基本標準，為提高設備的使用性能和產品質量，必須對方法標準及安全標準加以約束。
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